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Kopi Luwak o café de algalia el café más caro del mundo y proviene de las heces de un animal, te interesará su historia y preparación

Kopi Luwak portada


¿Te atreverías a tomar un café que ha sido defecado por un animal? Se trata de una exquisitez que ha ido recobrando gran fama internacional y que tienes que probar si te gustan los sabores extremos y las nuevas experiencias, es prácticamente un reto solo para valientes ya que probablemente no todos son capaces de ingerir algo que ha pasado por el interior de un animal y luego ha sido defecado para convertirse en el producto estrella, ¿quieres saber de qué se trata? ¡Ven conmigo!

 

 Como el café depende prácticamente de estos pequeños ejemplares no puede ocurrir una producción a gran escala, se depende de las civetas para que el proceso inicie, ellas son las protagonistas por excelencia del producto.


 El Kopi Luwak o café de gato de civeta es un café muy particular, tan particular que es único en el mundo por la forma en la que este es procesado antes de su comercialización, todo comienza con un pequeño animal llamado Civeta de las palmeras, un mamífero con características similares a los mapaches que habitan en la zona de india, sur de china e indochina, quienes entre su dieta omnívora también suelen consumir granos de café enteros cuando estos están maduros, por el dulzor de su sabor en esa etapa, las civetas se llenan tanto de café que luego al ser digeridos, atraviesan su tracto intestinal y finalmente los granos de café son expulsados entre sus heces parcialmente digeridas.

 

De esta manera ocurre la primera etapa del Kopi Luwak, a decir verdad los granos de café salen enteros, no sufren ninguna descomposición aparente, sino que salen entre las heces de la Civeta en forma de unos pequeños saquitos de granos quienes permanecen pegados gracias a las heces del animal, éstos pese a que el grano interno del café no es digerido, todo parece indicar que si sufren una modificación química producida por las enzimas presentes en el estómago e intestino de la Civeta, este proceso añade a los granos de café sabor y dulzor ya que se rompen las proteínas que producen el sabor amargo peculiar del café, un proceso que no logra ninguna otra máquina pero que se produce en el interior de estos animalitos y de allí su fama y su alto precio.

 

civeta defecando
De esta forma se obtienen los pequeños envoltorios de café, una vez que las Civetas lo defecan inicia el siguiente proceso

¿Porque el Kopi Luwak es el café más caro del mundo?

A no ser producido en grandes cantidades como el resto de las otras marcas de café, el valor se multiplica, esto aunado a su fama y a su alta demanda en todo el mundo hace que esto ocurra. El Kopi Luwak se produce en indonesia que es el país de origen, filipinas, Sumatra, Java, Bali, Vietnam y en algunos estados productores de café de la india, los productores crean granjas de Civetas a quienes alimentan exclusivamente de granos de café maduros y luego esperan que la naturaleza siga su curso, es solo cuestión de horas que los pequeños mamíferos defequen y en su debido tiempo el recolector pasa por las jaulas en busca del producto estrella, “ las heces de las Civetas o Luwak” como también se le conoce en indonesia, luego de esto, los pequeños envoltorios de café son lavados y luego tostados para finalmente iniciar su comercialización.

Como el café depende prácticamente de estos pequeños ejemplares no puede ocurrir una producción a gran escala, se depende de las civetas para que el proceso inicie, ellas son las protagonistas por excelencia del producto.

 

recolectando heces de civeta
Agricultor recopilando las heces del Luwak o Civetas
 

Una de las formas que los agricultores de este café tienen para capturar civetas hacia sus granjas, es por medio de las plantaciones de café, cuando las civetas van por las noches en busca de alimentos, se topan con estas grandes plantaciones de café y estos aprovechan de capturar Civetas salvajes para aumentar su producción, desde entonces su dieta será solo café maduro, algunos creen que es una práctica inhumana y cruel, al tener a estos ejemplares en esas condiciones, ya que la mayor parte del tiempo están en jaulas y se usan solo para explotación de sus heces.

 

Una de las presentaciones del Kopi Luwak
Una de las Presentaciones del Kopi Luwak en un empaque de 250 g

¿Cuánto cuesta realmente el Kopi Luwak?

El considerado el mejor café del mundo, por su suave sabor con una esencia a chocolate y a caramelo, posee unos precios que a muchos sorprende, como decía anteriormente el motivo de esto es porque se produce en menor cantidad que otras marcas de café, el precio de tan solo medio kilo de Kopi Luwak en Europa ronda los 900 euros, y en Estados Unidos donde solamente se puede degustar este café en lugares selectos, una sola tasa ronda alrededor de 75 a 90 dólares, ¿Qué te parece? Sin embargo en los países donde este reconocido café es producido suele ser mas económico, por ejemplo en indonesia una taza de café puede costar 4 euros, así que si algún día vas por indonesia, filipinas u otros países productores de Kopi Luwak puedes degustar una tasa de este café a un mejor precio, y no olvides comprar algunas presentaciones para cuando retornes a casa puedas disfrutar en compañía de amigos quienes tal vez aun no lo conocen.

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